粒粒皆辛苦：潮汕特产“薄壳米”历经十余道工序方可登上餐桌

潮汕最海味：薄壳米

薄壳，是一种潮汕人才看得懂的贝类，壳极薄，故名薄壳。主产潮汕沿海（潮州饶平及汕头澄海居多）和福建东南部。#吃喝玩乐在潮州##潮州##潮州头条#

靠海吃海，汕头澄海盐鸿的薄壳近海移植加工由来已久，薄壳米生产远近闻名。每一粒薄壳米，每一个薄壳都凝结了潮汕人的汗水和智慧。

新鲜出海的薄壳须经过一道道繁复的工序：脱锭、筛选、浸漂、煮沸、搅拌、捞米、撒盐、滤水、保温、冷却等....，方可装篓上市。

薄壳，学名“寻氏肌蛤”，因壳薄故而称为薄壳，生长繁殖在浅海湾的滩涂中，据称薄壳的人工养殖就是潮汕人首创的。清嘉庆《澄海县志》中已经有了薄壳场的记载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”渔民们采捞薄壳后，经加工脱壳煮熟，捞取其肥嫩肉粒而俗称“薄壳米”。

渔民潜入从海底将薄壳捞出

渔民潜入从海底将薄壳捞出。

渔民将薄壳倒在方框网中，不停踩踏，使泥沙及杂物与薄壳分离。

渔民将薄壳倒在方框网中，不停踩踏，使泥沙及杂物与薄壳分离。

经过仔细地挑拣

经过仔细地挑拣，把杂物分离出来。

一兜经过初步筛选的薄壳被拿上鱼排

一兜经过初步筛选的薄壳被拿上鱼排。

阿姨正在把一串串的薄壳分离开来

薄壳被带回了加工厂，一位阿姨正在把一串串的薄壳分离开来。

把水烧开，准备下一道工序。

水烧开以后，大叔倒入薄壳开始漂洗直至煮沸，这时薄壳米就从薄壳里分离出来

将其捞出装篓就可上市了。

这里还有个跟薄壳有关的传说

传说古时候有个皇帝流落到潮汕地区，找不到东西吃，饥饿难耐，见有户人家，便去讨碗饭吃，这家住着一位老阿姆，便用大麦粥配咸薄壳招待伊，皇帝吃后觉得很赞，便询问所食是何物？由于大麦状如珍珠，薄壳形似凤眼，老姆便随口说了句“珍珠糜配凤眼鲑”。谁知皇帝铭记在心，回到宫中继续钟鸣鼎食，山珍海味，很快就厌倦，思念起“珍珠糜与凤眼鲑”来，奈何宫中御厨无人能做，只好找来老姆，老姆献上大麦糜和咸薄壳，皇帝看到确是此物，吃后却不如当年滋味，老姆说潮汕有句俗话，叫“肚困番薯胶胶，肚饱龟肉柴柴”，皇帝听后觉得“有影”（有道理）便认了。

至于皇帝是谁，至少有唐宣宗李忱、宋少帝赵昺、明武宗正德皇帝朱厚照等三个版本，但无论是哪一个，都经不起推敲，何况他们在位时番薯都还未传入中国。显然，和众多民间传说一样，这个故事也存在着拼接和杜撰，但一点也不影响潮汕人对咸薄壳的喜爱。即便是平时吃白糜配咸薄壳，潮汕人也会半得意半自嘲地说“食珍珠糜配凤眼鲑”。

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