灌香肠，10斤肉放1两盐还是2两盐？厨师长：都不对，教您正确比例

香肠可谓是中国传统美食之一了，不仅在中国很多地方都吃香肠，就连国外也有自己的特色香肠。

香肠的灌制一般是在大雪过后，这样就能趁着天冷，制作的香肠能够保持的更久一些。

其中盐的放置量可是非常关键的，因为盐的多与少直接影响着香肠的口味。

有的人就问了，10斤肉到底放1两盐好，还是2两盐好呢?

甚至还听说过3两的?

今天我们就来揭秘一下灌香肠到底该放多少盐。

盐的放置量。

制作香肠盐的放置量可是至关重要的，不然的话就会影响香肠的口感，因此我们要根据当地的气温来调节盐的放置量。

如果家中面积不大的话，那么可以考虑买个冰箱，将肉放进冰箱冷藏，这样可以让肉在初步腌制过程中不会变质，从而能够达到最佳的效果。

但是若是天气寒冷的话，那么自然就不需要将其放在冰箱里了，我们只需要将其保鲜起来，就能达到较好的效果。

盐的放置量主要取决于当时所在地区的温度，下面我们就来分析一下适合在不同气温条件下，放多少盐才能做出美味的香肠吧。

从而诱导细菌滋生，造成肉腐烂，所以这个时候必须要放这么多盐才能起到防腐保鲜的作用。

如果所处地区比较潮湿的话，这样也会造成肉容易腐烂，所以这个时候万万不能存放米饭，只有这样才能保证美味的香肠。

第二，8-15摄氏度。

一般这个温度段是不需要将肉放进冰箱冷藏的，因为在这个温度段不会造成肉出现很快变质和坏掉的现象。

但是这个温度段也无法保证腌制过程中的肉不会被细菌污染，所以只能采用手工防腐措施，这个时候我们需要放1.8两的盐，才能保证后边被灌制成香肠的大肉不会变质。

第三，15-20摄氏度。

这个时候我们需要将肉存放在冰箱里，而且没有必要放太多的盐，只需要1两盐就行了。

若是不存放冰箱的话，那么我们需要放2两盐，因为15-20度相对来说比较温暖，因此这个时候我们需要增大盐的用量。

灌香肠步骤。

那么灌香肠应该怎么做呢?

对于一些第一次灌香肠的人来说可能对品牌也并不是特别了解，那么现在我就告诉你应该怎么做，在家里也能做好吃的香肠。

鸡精、色拉油这些配料都是可以根据个人口味使用的，如果不喜欢可以不放，都是根据个人口味选择性添加。

- 搅拌腌制。

首先将我们准备好的猪肉剁碎或者切成碎末，然后将切好的猪肉放入一个大盆中，配料也分开放好。

然后将老抽和生抽混合在一起，混合均匀后加入到猪肉中，再倒入料酒和食盐搅拌均匀，不过搅拌的时候要注意搅拌均匀，需要搅拌一段时间，并且要将猪肉与其他配料搅拌均匀，不然会造成蒸出来后色差和口感差。

然后再加入白糖继续搅拌，还要加入胡椒粉、白芷等物品进行搅拌，要将物品搅拌均匀后加入1-2勺色拉油继续搅拌，然后再加入鸡精，再次进行搅拌，注意速度要慢一些，这样比较容易粘起来，而且粘起来之后也不会往外掉。

最后倒入清水以及其它配剂进行清洗，这样汪洋又会比较好搅拌，不容易粘稠，可以增加口感以及风味。

清洗完毕后还需要再用清水洗一遍，然后就可以准备灌制了。

- 处理肠衣。

所以这一步也是非常重要的一步。

首先我们要将猪小肠分开放入一个大盆中，然后加入葱姜水进行浸泡，同时还要加入一些食盐和醋，再浸泡一段时间之后，用清水洗净，保持肠体敷发光滑，并且散发着香气透明状态，就可以使用了。

然后这就是最后一步了，就是晾干上的水分，我们先将从上到下用两个手指夹住，然后纠缠一些，再用手扎紧，用针往里面扎个小眼，轻柔慢点，而且要注意保持匀称，这样才能保证香肠最终呈现出比较好的形状，也是不容易炸裂。

香肠保存。

对于晾晒好的香肠我们应该怎么保存呢?

可以这样:香肠如果制作多了的话，可以找一个干净无油污且透气的容器，对香肠进行密封保存，这样能保证存放时间长达一年。

对于刚制作完成的香肠，我们可以先用火对其进行烤制固定形状，然后用少许食用油对其表面进行刷涂，再找一个干燥阴暗处进行密封保存，只需涂抹少许油到表面上，就算是一年都不会坏掉，而且它还能保持着很好的新鲜感和韧性，没有一点恶臭味，非常不错哦。