​烤冷面的面皮是啥做的 烤冷面的面皮怎么做

烤冷面的面皮是啥做的 烤冷面的面皮怎么做

烤冷面的面皮和我们一般吃到的面食口感都不一样，很多朋友自己做烤冷面的时候比较好奇烤冷面的面皮到底是怎么制成的，下面小编教大家烤冷面面皮的做法。

烤冷面的面皮是啥做的

烤冷面的面皮原料是用荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉为主要面粉，按照1:1：1混合，另外再加入碱面、盐以及水和少量食用胶混合而成。

烤冷面的面皮怎么做

原料：荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克

1、把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2、放盐、碱各1克混合拌匀。

3、用凉水把三种混合粉类。

4、合成稍硬的面团儿。

5、把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

6、然后放到面板上用擀面杖擀开(注;这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心)

7、把面团儿擀成面皮后。

8、然后在沸水中煮熟。

9、把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。

烤冷面的做法

材料：油适量，冷面(1张)，洋葱10g。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎。

3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、涂上一层烧烤酱。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。

小贴士

烤冷面如果是自己制作，最好是选择平底锅，平底锅能够让冷面饼受热更均匀，且用小火加热，不要以为烤冷面刚拿出来的时候像一个铁板一样，很难加热，其实油加热以后，小火加热冷面，很快就会软下来。