​奶奶的独家秘方，豆腐丸子的家常做法，外皮酥脆而不腻，做法简单

奶奶的独家秘方，豆腐丸子的家常做法，外皮酥脆而不腻，做法简单

用豆腐做丸子，奶奶独家小秘诀，加点它不加一水，又鲜又酥吃不够。提起丸子，你一准会想到猪肉丸子。特别是在团圆佳节，餐桌上更少不了它。丸子的种类太多了，最终就是肉的、素的两种做法。

今天就单说这个豆腐海米丸子，豆腐是最常见的食材，实惠又营养，而且百搭各种其它的食材。

这道豆腐海米丸子，不用加水，吃起来不仅仅口感香脆，而且不油不腻味道特别鲜。在炸好的丸子可以直接吃，也能搭配其它食材做成各种口味的菜肴，相当的方便。制作豆腐丸子的时候，有人加面粉，有的加淀粉，但做出来的豆腐丸子口感却不好，软趴趴的，口感一点都不鲜嫩！其实窍门很简单，多加一步，豆腐丸子就做出焦脆口感，外焦里嫩。

首先是豆腐的选择，豆腐要选择北豆腐，因为北豆腐的含水量少，口感扎实更易制作。

其次想要炸好的丸子外皮焦脆好吃，除了加入面粉、淀粉还要加入鸡蛋，面粉、鸡蛋，可以增加丸子内部粘和力，使丸子不易炸散了，淀粉的加入起到口感酥脆的作用，也增加了丸子的弹性。

最后，炸丸子不要一次炸到位，第一次油温烧至5成热转小火，左手抓起粉团，从虎口处挤出成丸子，逐个放在油锅中，小火慢炸，待丸子变色后，即可盛出。第二次锅内油温再次升高至7-8成，将炸过的丸子放入复炸一遍，至表皮酥脆、金黄捞出.这样炸的丸子酥脆不皮，直接吃更是酥脆鲜嫩。一起来试试吧：

【焦溜海米豆腐丸】

【所需主料】北豆腐550克 胡萝卜1根 海米20克 生抽10克 米醋5克 番茄沙司10克 蚝油10克糖20克鸡蛋1个葱2段姜2片 五香粉1克 淀粉20克面粉50克

海米洗净用清水泡发，切成细小的碎粒

胡萝卜去皮切成小块、葱段、姜片，用料理机打成碎粒

北豆腐用手捏碎，倒入胡萝卜碎、海米碎、五香粉、鸡蛋、面粉、盐、蚝油增鲜，

慢慢朝着一个方向不停地搅拌至上劲，用手和成粉团，粉团不要硬，也不要太软，可以攥起成团就行

锅内加油烧至5成热转小火，左手抓起粉团，从虎口处挤出成丸子，逐个放在油锅中，小火慢炸，待丸子变色后，即可盛出

锅中留底油倒入生抽、米醋、番茄沙司、糖、淀粉和清水拌匀大火煮开，转小火熬至红亮

同时锅内油温再次升高至7成，将炸过的丸子放入复炸一遍，至表皮酥脆、金黄捞出

迅速倒入酱汁中裹匀，撒熟芝麻出锅装盘。

不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。关注我，每天给您谈谈家常菜！文章和图片均为本人原创。喜欢本篇文章的，欢迎点赞！收藏！有任何厨艺的探讨也欢迎留言呦~