​川丁鱼，船丁鱼

川丁鱼，船丁鱼

川丁鱼，学名蛇鮈，杂食性鱼。体肥壮，鱼体延长，略呈圆筒形，背部稍隆起，腹部略平坦，尾柄稍侧扁。头较长，大于体高。吻突出，在鼻孔前下凹。口下位，马蹄形。唇发达，具有显著的乳突，下唇后缘游离。上下唇沟相通，上唇沟较深。口角须1对，其长度小于眼径。眼较大。背鳍无硬刺。侧线完整且平直。体背部及体侧上半部青灰色，腹部灰白色。体侧中轴有一条浅黑色纵带，上有十三四个不明显的黑斑。背部中线隐约可见四五个黑斑。胸鳍、腹鳍及鳃盖边缘为黄色；背鳍、臀鳍及尾鳍为灰白色。

川丁鱼味道较美，骨头也可以吃，富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，能预防骨质疏松症、强筋骨，温性的一般煎炸着吃。

酱焖川丁鱼很好吃，这道菜的原料川丁鱼，调料有料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油。它的制作步骤：1、腌制川丁鱼，将川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分；2、油炸川丁鱼，把锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用；焖制川丁鱼，另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。

这道菜的制作关键：1、腌制川丁鱼时倒入料酒，一来去腥提鲜，二来还可软化川丁鱼中的小刺；2、炸鱼的要点：（1）炸鱼时必须用急火，以便让鱼定形；（2）炸时稍微盖一下盖儿，一来可防止溅油，二来鱼刺会被做得酥脆适口，吃的时候就不会被卡到喉咙了；3、焖制川丁鱼时，要不停地把酱浇在鱼身上，让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。

红烧川丁鱼，用料是川丁鱼，自制辣椒酱、蒜、姜、葱、盐、老抽、白糖、胡椒粉、陈醋。其具体做法：将川丁鱼收拾好，清洗干净，锅内倒适量的油，依次将鱼放入一面煎至好后，翻面，加入所有调料，倒入少许的水炖煮即可。

香炸川丁鱼，很好吃啊，还有一些脆骨口感好。香煎沙丁鱼的主料：沙丁鱼，辅料：油、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉，做这一道菜，将川丁鱼清洗并清理内脏后，加入料酒，葱姜，盐腌制一会。

花椒粉调上少许盐备用，准备少许葱花。将腌制好的鱼沾满干淀粉，拍掉多余的部分；锅中放适量油烧热，放入鱼；煎至一面脆黄，翻面再煎；煎熟后洒上胡椒盐，洒上葱花点缀一下就可以食用了。

靠山吃山，靠水吃水，当地出产的川丁鱼，肉质软嫩，味道鲜美，放了些自己做的辣椒酱，加少许的水炖煮几分钟，就可以品尝到一道美味佳肴。

鱼的种类有很多，不知道大家是否有见过船丁鱼，它体型小，味道很不错。船丁鱼，鱚科鱚属的一种江河小型鱼，头大尾小，体呈方形长锥体，船丁鱼的体形如古代造船使用的一种钉子，所以钓鱼人称此鱼为船丁子鱼。一般喜欢生活在上层水域。但由于潮流、气候、水温等原因，也会出现在不同的水域。这种鱼有个特点就是出水后“见光死”所以市场上很少能见到活鱼。

船丁鱼由于脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素而成为人类重要的食品。吃船丁鱼的好处是，船丁鱼拥有脂肪酸,对于修复脑细胞效果非常好。

船丁鱼的家常做法：主料，船丁鱼头，辅料，白萝，绿豆粉丝，佐料，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油。做法：选择大一点的鱼头， 将锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。然后把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。接着倒入姜片，倒入水（通常加满水），加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可食用。