​潮汕小吃一绝“肚脐饼”，只是潮汕人清明扫墓时的一般祭品？

潮汕小吃一绝“肚脐饼”，只是潮汕人清明扫墓时的一般祭品？

说起惠来的小吃，那是非常丰富的。最出名的有绿豆饼、靖海豆辑、靖海（月劳）邦苏、隆江猪脚、薯粉果、番薯饼、著粉叼、卷章、鱼酵、虾枣……

对于“肚脐饼”来说大概潮汕地区只有惠来的知道得多一点。

因为清明节用“肚脐饼”挂纸，其它时间一般不会做，所以不为外人所熟悉，吃过的人也是少。

在惠来，扫墓时的祭品一般是糖饼，拜后分给扫墓的人作点心并将糖饼分给当地牧童。这种饼当地人有的叫“牛屎饼”，又叫“肚脐饼”。，圆圆的中间包有糖油，中空而脆，饼中间有一个用筷子戳一个的孔。

肚脐饼又称为“金钱饼”、“红糖饼”、“双炉饼”，在它朴实无华的面饼中，只是注入一份红糖浆，却成为另人惊艳的味道和口感。薄脆焦香的饼皮散发着浓郁的甜薯香，入口是淡淡清甜；外皮的焦香软脆再配上红糖馅的口感，甜而不腻，又有嚼劲。

肚脐饼的名字很形象，饼中心有一块深红色的圆圈，像肚脐眼一样，听老师傅讲这跟它的做法有关。

用小麦粉、地瓜、白砂糖，反复揉制按压成型，做饼时，又在饼内挖一个洞，往里面挤入空气，再浇入红糖，这样糖浆就不会黏在一起，而是形成薄薄的一层，才是精髓。这样的内陷，甜而不腻，唇齿留香。

用低卡饱腹的红薯再配合养眼补血的红糖，加上精细小麦面粉。整个过程，没有其他多余的添加料，是一种简单本真的味道，吃再多也不会担心长肉。

为什么有肚脐这样的设计呢？

原来，这跟肚脐饼的原料有关系。

因为饼的馅加了不少糖，糖受热融化膨胀会撑破饼皮，糖浆和着猪油会溢到外面来，所以先留个洞，让多余的糖浆自然地从小孔中流出来，饼就能保持完整。

从肚脐饼的制作上，可以看到潮汕美食精工细作的特点和民间的智慧。一个透气的小孔，解决了肚脐饼烘焙过程中有可能出现破裂的问题，也在不经意中成就了这种饼食的特色。